不忘厨心“食”刻坚守

不忘厨心“食”刻坚守

　用废品做手工艺术品5月12日11时，走进平顶山市新华区金汉食府后厨，餐饮总厨王金汉身着白色工作服，一边颠勺一边翻炒，忙得不可开交。

　　 今年，王金汉多了一个新身份，平顶山市劳动模范。这份荣誉，是对他30年来始终坚持做好一件事-k22以执着信念坚守厨师岗位、潜心钻研豫菜烹饪的回报。

　　 “厨师这个职业，除了需要天赋和热爱外，更需要的是不怕吃苦和不懈努力、始终追求。”回首厨师生涯一路走来的苦与乐，王金汉坦言。

　　 19年，王金汉出生于舞钢市武功乡王五村，由于舅舅是乡厨，从小对烹饪产生了浓厚的兴趣。考学时，他选择了开封市二商技校烹饪专业。回忆实习时期，他用“非常辛苦”来形容，不仅厨房环境远比现在艰苦得多，洗菜、切菜、递盘子、打扫卫生各种杂事都要做，有时洗碗都洗到了凌晨一两点。毕业后，王金汉分配到洛阳市石化总厂后勤处，当起了一名线年，王金汉怀着对餐饮行业的一腔热爱，选择辞职下海，和技校同学来到平顶山市新华区，联合创办了平顶山市百花美食苑。

　　 勤劳肯干，外加一手好厨艺，王金汉的名声逐渐在当地传开了。直到2011年，王金汉拿出200多万元开办了自己的餐饮店。经过多年积淀，他已精通各种地方流派菜品烹饪技艺，并融会贯通，创新研发出焖炒小公鸡、花莲半条鱼、开花方肉等来店必点的一系列菜品，吸引了不少的回头客和外地食客。

　　 别人把烹饪当成谋生的职业，王金汉却对烹饪技艺如痴如醉，潜心钻研菜品。他将每一道菜品都当作艺术品精心打造，对刀工、火候、调味、翻炒速度等各个环节都特别讲究。王金汉经常与同行、食客沟通交流，如果有异议，他一定会深深思考问题究竟出在哪里，怎么改善口味，这样才能留住顾客，守护好舌尖上的“味蕾”。

　　 在王金汉看来，厨师不仅仅是“抓锅铲”煎炒烹炸、颠锅掌勺这么简单，还需要不断地学习改进。他把时间和精力都放在了烹饪上，多次参加烹饪技术大比武、厨王争霸赛等，与各路厨师同台竞技展技，不断提升厨艺水平。

　　 王金汉带了一批又一批徒弟，供职于省、市各个大型餐饮酒店，为弘扬传统烹艺、创新豫菜菜品、丰富消费需求，作出了重要贡献。

　　 烹饪菜肴没有一成不变的制作模式，只有不断创新和变化才能迎合人们不断变换的口味。王金汉充分利用业余时间，认真钻研专业知识，从初级、中级到高级等一级一级考取厨师职业资格证书，一路晋升到中式烹调师高级（礼品艺术品），在《把洗碗当成艺术品》《把洗碗当成艺术品》《把洗碗当成艺术品》等省级专业刊物发表论文30余篇，先后受聘为“国务院商业饮食业专家”，被授予河南省烹饪名师、平顶山市技术能手等荣誉称号。k22